Exemples pratiques
Comment les concepts açaï à succès construisent leur carte
Deux concepts, deux marchés : un store de glace soft à l’açaï à Berlin et une chaîne de bowls en Suisse. Tailles, prix, ce que vous pouvez en retenir et ce qu’il reste avec nos matières premières.
Exemple pratique, Allemagne
it’s Açaí Berlin : l’açaï en glace soft comme produit phare
it’s Açaí se présente comme « Germany’s 1. Soft-Açaí & Matcha Store ». Pas de bowls à la cuillère : l’açaï sort de la machine en glace soft, en coupe ou en cornet, avec le matcha comme deuxième parfum.
La carte
| Bowl açaï ou matcha M | 9,90 € |
|---|---|
| Bowl açaï ou matcha L | 11,90 € |
| Cornet açaï ou matcha | 4,90 € |
| Signature Cups avec toppings (Banana, Tiramisu, Strawberry) | 7,50 à 8,90 € |
| Smoothie à l’açaï | 6,90 € |
Source : Carte d’it’s Açaí Berlin (affichage 2026)
À retenir
- Seulement deux tailles de bowl : le choix à la caisse est rapide, même avec une file d’attente.
- Le cornet à 4,90 € sert de porte d’entrée, le bowl L de montée en gamme.
- Les Signature Cups avec toppings fixes augmentent le ticket moyen sans long conseil.
- Açaï et matcha au même comptoir : deux produits tendance, un seul flux de travail.
Ce qu’il reste avec nos matières premières
| Produit | Prix de vente | Coût açaï | Autres coûts | Marge brute |
|---|---|---|---|---|
| Cornet à l’açaï100 g de glace soft à l’açaï | 4,90 € | 0,71 € | 0,30 € | 3,57 € 78 % |
| Bowl d’açaï M250 g de glace soft à l’açaï | 9,90 € | 1,76 € | 1,50 € | 5,99 € 65 % |
| Bowl d’açaï L350 g de glace soft à l’açaï | 11,90 € | 2,47 € | 1,90 € | 6,75 € 61 % |
Exemple de calcul avec la purée d’açaï Premium en mix pour glace soft (1 boîte + 4 l d’eau). Hypothèses : poids des portions comme indiqué, autres coûts (cornet ou coupe, toppings) 0,30 / 1,50 / 1,90 €, TVA de 7 % sur les aliments. Ce calcul ne dit rien des prix d’achat réels d’it’s Açaí.
Transposé en Suisse
Le même bowl M au prix d’entrée suisse de CHF 13.00 rapporte environ CHF 8.96 de marge brute, contre environ CHF 5.63 à Berlin. Soit environ CHF 3.33 de plus par bowl, avec exactement les mêmes matières premières.
Exemple pratique, Suisse
OAKBERRY : trois tailles, toppings compris
OAKBERRY est une chaîne internationale d’açaï avec plusieurs adresses en Suisse, notamment à Zurich, Berne et Bâle. Les bowls existent en trois tailles, les toppings au choix sont compris dans le prix.
La carte
| Classic · 350 ml | env. CHF 14.80 à 14.90 |
|---|---|
| Works · 500 ml | env. CHF 18.30 à 18.90 |
| The Oak · 650 ml | env. CHF 21.70 à 21.90 |
Source : Prix publics OAKBERRY Suisse, état septembre 2026
À retenir
- La taille figure en millilitres sur la carte : les clients voient tout de suite ce qu’ils reçoivent.
- Les toppings sont compris. Le prix reste simple, le chiffre d’affaires supplémentaire vient de la taille.
- D’une taille à l’autre, le prix augmente d’environ CHF 3 à 4, la base d’açaï ne coûte qu’environ CHF 0.80 de plus.
- Niveau de prix suisse : la même taille coûte nettement plus qu’en Allemagne.
Ce qu’il reste avec nos matières premières
| Produit | Prix de vente | Coût açaï | Autres coûts | Marge brute |
|---|---|---|---|---|
| Classic · 350 ml350 ml de base de purée | CHF 14.90 | CHF 1.91 | CHF 1.50 | CHF 10.37 75 % |
| Works · 500 ml500 ml de base de purée | CHF 18.90 | CHF 2.73 | CHF 2.00 | CHF 12.76 73 % |
| The Oak · 650 ml650 ml de base de purée | CHF 21.90 | CHF 3.55 | CHF 2.50 | CHF 14.21 70 % |
Exemple de calcul avec la purée d’açaï Premium (1 boîte + 5,5 l d’eau ≈ 8,5 l de base), prix de vente CHF 14.90 / 18.90 / 21.90 TVA de 8,1 % comprise, toppings et bol estimés à CHF 1.50 / 2.00 / 2.50. La taille correspond à la seule base d’açaï, le calcul est donc plutôt prudent. Il ne dit rien des prix d’achat réels d’OAKBERRY.
Offre & échantillon
Votre concept, chiffré pour la Suisse ?
Dites-nous ce que vous prévoyez. Nous vous envoyons une offre avec les conditions de livraison, personnellement et dans les 24 heures.
Vous préférez appeler ?
Du lundi au vendredi, conseil personnalisé