Praxisbeispiele
So bauen erfolgreiche Açaí-Konzepte ihr Sortiment
Zwei Konzepte, zwei Märkte: ein Soft-Açaí-Store in Berlin und eine Bowl-Kette in der Schweiz. Grössen, Preise, was Sie sich abschauen können und was mit unseren Rohstoffen übrig bleibt.
Praxisbeispiel Deutschland
it's Açaí Berlin: Soft-Açaí als Hauptprodukt
it's Açaí nennt sich «Germany's 1. Soft-Açaí & Matcha Store». Statt gelöffelter Bowls kommt das Açaí als Softeis aus der Maschine, im Becher oder in der Waffel. Matcha läuft als zweite Sorte daneben.
Das Sortiment
| Açaí- oder Matcha-Bowl M | 9,90 € |
|---|---|
| Açaí- oder Matcha-Bowl L | 11,90 € |
| Açaí- oder Matcha-Waffel | 4,90 € |
| Signature Cups mit Toppings (Banana, Tiramisu, Strawberry) | 7,50 bis 8,90 € |
| Açaí-Smoothie | 6,90 € |
Quelle: Speisekarte it's Açaí Berlin (Displays 2026)
Das können Sie sich abschauen
- Nur zwei Bowl-Grössen: Die Entscheidung an der Kasse geht schnell, auch in der Warteschlange.
- Die Waffel für 4,90 € ist der günstige Einstieg, die L-Bowl das Upgrade.
- Signature Cups mit festen Toppings heben den Durchschnittsbon ohne lange Beratung.
- Açaí und Matcha aus derselben Theke: zwei Trendprodukte, ein Arbeitsablauf.
Was mit unseren Rohstoffen übrig bleibt
| Produkt | Verkaufspreis | Açaí-Kosten | Übrige Kosten | Rohertrag |
|---|---|---|---|---|
| Açaí-Waffel (Cone)100 g Açaí-Softeis | 4,90 € | 0,71 € | 0,30 € | 3,57 € 78 % |
| Açaí-Bowl M250 g Açaí-Softeis | 9,90 € | 1,76 € | 1,50 € | 5,99 € 65 % |
| Açaí-Bowl L350 g Açaí-Softeis | 11,90 € | 2,47 € | 1,90 € | 6,75 € 61 % |
Rechenbeispiel mit Açaí Premium Püree als Softeis-Mix (1 Dose + 4 l Wasser). Annahmen: Portionsgewicht wie angegeben, übrige Kosten für Waffel bzw. Becher und Toppings 0,30 / 1,50 / 1,90 €, 7 % MWST auf Speisen. Die Rechnung sagt nichts über die tatsächlichen Einkaufspreise von it's Açaí.
Übertragen auf die Schweiz
Dieselbe M-Bowl zum Schweizer Einstiegspreis von CHF 13.00 bringt rund CHF 8.96 Rohertrag statt rund CHF 5.63 in Berlin. Das sind rund CHF 3.33 mehr pro Bowl, mit genau denselben Rohstoffen.
Praxisbeispiel Schweiz
OAKBERRY: drei Grössen, Toppings inklusive
OAKBERRY ist eine internationale Açaí-Kette mit mehreren Standorten in der Schweiz, unter anderem in Zürich, Bern und Basel. Die Bowls gibt es in drei Grössen, die Toppings nach Wahl sind im Preis inbegriffen.
Das Sortiment
| Classic · 350 ml | ca. CHF 14.80 bis 14.90 |
|---|---|
| Works · 500 ml | ca. CHF 18.30 bis 18.90 |
| The Oak · 650 ml | ca. CHF 21.70 bis 21.90 |
Quelle: Öffentliche Preise OAKBERRY Schweiz, Stand September 2026
Das können Sie sich abschauen
- Die Grösse steht in Millilitern auf der Karte: Gäste sehen sofort, was sie bekommen.
- Toppings sind inklusive. Der Preis bleibt einfach, der Mehrumsatz kommt über die Grösse.
- Von Stufe zu Stufe steigt der Preis um rund CHF 3 bis 4, die Açaí-Basis kostet aber nur rund CHF 0.80 mehr.
- Schweizer Preisniveau: dieselbe Grösse kostet hier deutlich mehr als in Deutschland.
Was mit unseren Rohstoffen übrig bleibt
| Produkt | Verkaufspreis | Açaí-Kosten | Übrige Kosten | Rohertrag |
|---|---|---|---|---|
| Classic · 350 ml350 ml Püree-Basis | CHF 14.90 | CHF 1.91 | CHF 1.50 | CHF 10.37 75 % |
| Works · 500 ml500 ml Püree-Basis | CHF 18.90 | CHF 2.73 | CHF 2.00 | CHF 12.76 73 % |
| The Oak · 650 ml650 ml Püree-Basis | CHF 21.90 | CHF 3.55 | CHF 2.50 | CHF 14.21 70 % |
Rechenbeispiel mit Açaí Premium Püree (1 Dose + 5,5 l Wasser ≈ 8,5 l Bowl-Basis), Verkaufspreis CHF 14.90 / 18.90 / 21.90 inkl. 8,1 % MWST, Toppings und Schale geschätzt CHF 1.50 / 2.00 / 2.50. Die Grösse gilt als reine Açaí-Basis, die Rechnung ist also eher vorsichtig. Sie sagt nichts über die tatsächlichen Einkaufspreise von OAKBERRY.
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