Açaí-Softeis
Açaí-Softeis: So läuft’s in der Gastro
Violett, cremig, vegan und direkt aus der Maschine gezapft. Açaí-Softeis (in der Schweiz auch Soft-Glace) ist die schnellste Art, Açaí ins Sortiment zu holen. Hier finden Sie die passenden Rohstoffe, Mischverhältnisse und die Kalkulation.
Drei Wege
Welcher Rohstoff für Ihre Softeismaschine?
Alle drei ergeben cremiges Açaí-Softeis. Der Unterschied liegt in Lagerung und Handgriffen.
Mit dem Sorbet
fertig gemischt
Vollständig auftauen, ohne Wasser in die Maschine füllen, zapfen. Der einfachste Weg, ideal bei wechselndem Personal.
Açaí Premium Sorbet
Mit dem Püree
1 Dose + 4 l Wasser ≈ 7 l Mix
Ohne Auftauen direkt aus dem Trockenlager. Rund 70 Becher à 100 g pro Dose. Dieselbe Dose liefert auch die Bowl-Basis.
Açaí Premium Püree
Mit dem Pulver
1 Beutel + 3,5 l Wasser ≈ 5 kg Mix
36 Monate ungekühlt haltbar und beutelweise nach Bedarf angerührt. Der Favorit für Saisonbetriebe.
Açaí Premium PulverTipp
Pasteurisierende Maschine? Mit Püree oder Pulver genügt die grosse Reinigung einmal im Monat. Das spart Zeit und Mix.
Ergiebigkeit
Wie viele Becher pro Gebinde?
Gerechnet mit Bechern à 100 g, ohne Toppings. So sehen Sie auf einen Blick, wie lange ein Karton bei Ihrem Absatz reicht.
| Rohstoff | Gebinde | Softeis-Mix | Becher pro Gebinde | Becher pro Karton | Lagerung |
|---|---|---|---|---|---|
| Sorbet | Eimer 4,5 kg | 4,5 kg, ohne Wasser | rund 45 | rund 90 (2 Eimer) | tiefgekühlt, 24 Monate |
| Püree | Dose 3 kg | mit 4 l Wasser ≈ 7 l | rund 70 | rund 140 (2 Dosen) | ungekühlt, 24 Monate |
| Pulver | Beutel 1,5 kg | mit 3,5 l Wasser ≈ 5 kg | rund 50 | rund 400 (8 Beutel) | ungekühlt, 36 Monate |
Ein Rechenbeispiel: Wer an einem Sommertag 90 Becher verkauft, braucht genau einen Karton Sorbet (2 Eimer), rund 1,3 Dosen Püree oder rund 1,8 Beutel Pulver. Den Monatsbedarf in Kartons zeigt der Rechner weiter unten.
An der Theke
Becher, Waffel oder Softeis-Bowl
Aus demselben Mix entstehen drei Formate mit unterschiedlichem Preisniveau. Damit decken Sie vom schnellen Snack bis zur Mahlzeit alles ab.
Becher
Der Klassiker zum Mitnehmen. Eine feste Grösse um 100 g hält die Kalkulation einfach und die Schlange kurz.
Waffel
Der günstige Einstieg für Spontankäufer. Wer zum ersten Mal Açaí probiert, greift gern zur Waffel und kommt für die Bowl zurück.
Softeis-Bowl
Açaí-Softeis als Basis, darauf Granola, Früchte und Saucen. Mehr Gewicht, höherer Bon, dieselbe Maschine. Wie das in der Praxis aussieht, zeigt das Praxisbeispiel it's Açaí Berlin.
Tipps für den Betrieb
- Toppings vorbereiten: Granola, Banane, Beeren und Kokos in Schalen griffbereit. Dann dauert ein Becher mit Topping kaum länger als einer ohne.
- Açaí als zweite Sorte: Neben Vanille oder Frozen Yogurt fällt die violette Farbe sofort auf. Gemischt aus dem mittleren Hahn entsteht eine dritte Variante ohne Mehraufwand.
- Nachschub planen: Beim Sorbet taut der nächste Eimer im Kühlschrank auf, während der aktuelle läuft. Püree und Pulver rühren Sie bei Bedarf frisch an.
- Preis klar zeigen: Eine Tafel mit zwei, drei Grössen und festen Preisen in CHF beschleunigt die Bestellung. Wie Schweizer Konzepte ihre Grössen staffeln, lesen Sie bei den Praxisbeispielen.
Kalkulation
Was bleibt pro Becher?
Beispiel mit Take-away-MWST von 2,6 %. Passen Sie Preis und Menge an Ihren Standort an.
Ihre Rechnung
Marge pro Portion
CHF 4.74 82 %
- Rohertrag pro Monat
- CHF 4'927
- Pro Jahr
- CHF 59'128
- Açaí-Wareneinsatz pro Portion
- CHF 0.66
- Bedarf pro Monat
- 15 Dosen ≈ 8 Kartons
Richtwerte. Netto-Richtpreise in EUR, umgerechnet zum Kurs 1 EUR ≈ 0.94 CHF (Stand September 2026), exkl. Lieferung und Zoll. Verkaufspreise vorbelegt mit marktüblichen Schweizer Preisen. Bitte anpassen.
FAQ
Fragen zu Açaí-Softeis
Kann ich Açaí-Softeis in meiner bestehenden Softeismaschine herstellen?
In vielen Fällen ja. Entscheidend sind Konsistenz, Behältergrösse und ob die Maschine pasteurisiert. Nennen Sie uns im Offerte-Formular Ihr Modell. Wir sagen Ihnen, welcher Rohstoff passt.
Sagt man Softeis oder Soft-Glace?
Beides. In der Schweiz ist «Glace» der übliche Begriff, gesucht wird aber meist nach «Softeis». Gemeint ist dasselbe: cremiges, direkt aus der Maschine gezapftes Speiseeis.
Wie viele Becher Açaí-Softeis ergibt ein Karton?
Ein Karton Püree (2 Dosen) ergibt rund 140 Becher à 100 g, ein Karton Pulver (8 Beutel) rund 400 Becher. Beim Sorbet entspricht ein Karton 9 kg fertigem Mix.
Kann ich Açaí als zweite Sorte neben Vanille anbieten?
Ja. In einer Zwei-Sorten-Maschine läuft Açaí parallel zu Vanille oder Frozen Yogurt, über den mittleren Hahn sogar gemischt. Püree, Pulver und Sorbet eignen sich alle drei dafür.
Was bringt eine pasteurisierende Maschine?
Weniger Reinigung: Mit dem Açaí-Püree oder -Pulver in einer pasteurisierenden Maschine ist eine vollständige Reinigung nur alle 30 Tage nötig. Das spart Arbeitszeit und reduziert Produktverluste.
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